EVDE LOR PEYNİRİ YAPIMI

Evde lor peyniri yapımı, beyaz peynir peynir yapımının son aşaması. Yani evde beyaz peyniri yapımına başladıktan sonra belirli bir aşamaya geliyorsunuz ve sonra da elde edilen peynir suyundan lor peyniri yapıyorsunuz. Beyaz peynir yapımından bu safhaya gelinceye kadarki aşamaları bu sayfadan izleyebilirsiniz.

Telemenin süzülmesinden elde edilen suyu bir tencereye koydum ve kaynattım. 5-10 dakika kaynadıktan sonra altını kapattım ve soğumaya bıraktım. Bu arada lor tencerenin üzerinde birikti.

Suyun üzerinde biriken loru delikli bir kepçe yardımıyla bir süzme bezinin içinde topladım.

EVDE BEYAZ PEYNİR YAPIMI

Evde nasıl peynir yapılır? Son üç-beş ayımı buna takmış durumdayım. Yapmadım da değil. Beyaz peynir ve kaşar peyniri yaptım. Nasıl mı? Tadları nasıl mı oldu? Yemeye de başladık. Paylaşacağım sizinle. Ama şöyle güzel fotoğraflarını çekeyim de izlemekten, okumaktan zevk alasınız. Ne yazık ki tadamazsınız. Belki daha sonra o da olur. Az sonraa...Neyse lafı fazla uzatmayalım en sonunda peynir yapmaya başladım.Önce sizlerle peynir yapmanın pratiğini paylaşacağım. Daha sonra ise teorisinden bahsedeceğim.Bir yıl önce sabun yapmaya kafayı taktım. Araştırmam lazımdı. Nerede? Tabii ki internette. Benim sevgili bir arkadaşımın dediği gibi hazreti google bana onlarca seçenek verdi. Ama bunları inceleyince , inanılmaz gerçek dışı bilgilerle karşılaştım. Belki de iyi niyetli olan bir öğrenci (öğrenci olduğunu tahmin ediyorum), bir sabun formülü vermişti ve yapılış usulünü de tarif ediyordu. Heyecanla kaydettim. Her yazdığını. Satır atlamadan uygulayayım diye. Ama en sonundaki cümlesi beni yıktı. "ben bunu hiç denemedim"Bu tecrübeden sonra denemediğim hiç bir şeyi de bloğumda yayınlamamaya karar vermiştim.Bir çok site var.  Hepsi bir çok bilgiler sunuyor arayanlara. Ama bu bilgiler nereden gelmiş, nasıl elde edilmiş yazan ve bilen yok...Okumayı seven bir insan olduğum için 1980 yılında bir ansiklopedi seti almıştım, " Altın Tabak " tabii o zamanlar internet ve hazreti google yoktu. Onu okuyarak yapılması en zor yemeklerden biri olan içli köfteyi hazırlayarak komşularımla paylaştığımı hatırlıyorum. Hepsi hayret etmişti. Çünkü ben bekar birisiydim o günlerde. Ama paylaşmayı seviyordum ve hala daha seviyorum.Neyse günler geçti... Artık emekli oldum ve peynir yapımıyla yakından ilgilenmeye başladım. Ben ve ailem beyaz peyniri çok seviyoruz. Ama lezzetli beyaz peyniri. Beyaz peynir nereden alınır? Marketlerden (nalet olası),  pazarlardan. Başka yer yok. Önceden oturduğum Bakırköy'de kurulan bir pazarda (hastahane sokağında) her hafta küçük kamyonetiyle gelen bir peynirciyle tanıştık. Dört beş ayrı teneke açıp herkesin isteğine, ağız tadına göre peynir veriyordu. Sert, yumuşak, orta sert, inek, koyun, keçi, inek-koyun karışımı v.s. Bizim tercihimiz orta sert Ezine peyniri idi ve uzun yıllar da aynı peyniri, aynı tatla yemeye devam ettik. Yıllar sonra o semtten taşındık. Pazara gidemez olduk. Semtteki komşularımıza aynı peyniri almalarını rica ettik bizim için. Bir kaç gün sonra gidip onlardan alıyorduk.Sonra bir gün eşimle birlikte İğneada'ya iki günlük bir tatile gittik. Birinci günün akşamı bir restoranda akşam yemeği öncesi bize sunulan beyaz peynir çok hoşumuza gitti. Garsonu çağırıp bu peyniri nereden aldıklarını sorduk. Mutfağa gidip geldikten sonra, "Altan Gürel" peyniri olduğunu söyledi. Nereden temin ettiklerini sorduğumuzda da bölgedeki bir market adı verdi. Ertesi gün İstanbul'a geri dönmeden o markete uğradık ve sözü geçen restorana peynir verip vermediklerini öğrendikten sonra aynı peynirden iki kilo alıp evimize döndük. Dediğim gibi güzel beyaz peyniri çok tükettiğimiz için aynısını nasıl bulacağımı araştırdım. Tabii ki hazreti google bana yardımcı oldu. Eminönü'nde küçüçük bir dükkanda satışını yapıyorlar. Oradan bir kaç sefer gidip aldık. Ama oraya peynir almak için gidip gelmek bir problem. Arabayı parketmek başka problem, fiyatı daha başka problem (en son aldığımızda yanlış hatırlamıyorsam 24 liraydı kilosu). En sonunda kendim peynir üretmeye karar verdim. İşte sonucu:
EVDE BEYAZ PEYNİR YAPIMI : Peynir yapımını fotoğraflayacağım gün, inek besleyen komşu bir çiftliğe 15 kg süt ısmarladım. 15 kg sütün 10 kg ile beyaz, 5 kg ile kaşar peynir yapacağım. Sabahleyin süt geldi ve maceramız da başladı. Macera dedim ama bu benim belki de yirminci deneyimim. Öncelikle sütümü ısıtacak bir kap hazırladım.

Tencerenin üzerine bir süzgeç,